Über die Wirkung von Ginseng auf die Gesundheit des Menschen wurde in wissenschaftlichen Abhandlungen, Konferenzen und Fachzeitschriften hinlänglich diskutiert und publiziert. Nun macht sich die Menschenwurzel auf, die Gourmettempel der Welt zu erobern - denn Ginseng ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch noch gut!

 

Sternekoch Tim Raue kreiert Ginsengköstlichkeiten in "Adlon"-RestaurantsAls einer der besten Köche der jungen Generation verwöhnt Tim Raue in seinen beiden Restaurants Ma Tim Raue und Uma im Adlon-Komplex in Berlin die Gäste mit exklusiven Gerichten, die wahre Aromenfeuerwerke bieten und von Feinschmeckern als "großes Gaumenkino" bezeichnet werden. Selbst so bekannte Köche wie Tim Mälzer sehen in dem vom Gault Millau 2007 als "Koch des Jahres" ausgezeichneten Raue ihr Vorbild. So ist es nicht verwunderlich, dass sich der junge Spitzenkoch mit einem Michelin-Stern schmücken kann.

Seiner Philosophie entsprechend ist Tim Raue offen für neue kulinarische Genüsse und auch bereit, eher ungewöhnliche Zutaten in seinen Kreationen einzusetzen, um Außergewöhnliches zu servieren. So gehört seit neuestem Ginseng zur Riege der exklusiven Zutaten, dessen bitter-süßen Geschmack Tim Raue seinen Gästen in den "Adlon"-Restaurants der Hauptstadt in wohlschmeckenden Kombinationen offeriert.

Uns hat er die Rezepte einiger seiner exklusiven "Ginseng-Kreationen" verraten, die wir Ihnen hier gern zum Nachkochen zur Verfügung stellen: Ginseng - immer ein Genuss!

 

... falls Sie sich jedoch lieber am gedeckten Tisch verwöhnen lassen oder Ihnen das Ganze zu kompliziert erscheint, besuchen Sie einfach das "Ma - Tim Raue" in Berlin. Tischreservierungen unter 030-3011 1733 3 oder online.

Alle Ginsengrezepte sind für 4 Personen ausgelegt.

 

Misosuppe mit frischer Ginsengwurzel

Misosuppe:

1 l Gemüsebrühe
100 g Misopaste
4 Ginsengwurzeln
50 g Bonitoflocken
50 g Dashi Kombu Alge

…alle Zutaten miteinander in einem Topf heiß werden lassen, aber nicht kochen.

Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Die Ginsengwurzeln als Suppeneinlage aufheben.

Einlage:

20 g Frühlingslauch
100 g Silky Tofu
20 g Wakamealgen
8  Zitronenfilets klein gerissen

…alle Zutaten in eine Schüssel oder tiefen Teller geben, die Ginsengwurzeln dazugeben und mit der Misosuppe auffüllen.

Als Dekoration Korianderkresse oder Koriander verwenden.

 

Schweinekinn mit Ginseng Beurre blanc, Anis, Ysop und grünem Rettich

4 Stk. Papada (spanischer Zuschnitt aus dem Doppelkinn von Iberico Schweinen)
1 Teel. Pökelsalz
2 Stk. Lorbeerblätter
1 große Vakuumtüte

…die 4 Stück Papada von beiden Seiten kurz anbraten, mit dem Pökelsalz einreiben und mit den 2 Lorbeerblättern vakuumieren. 24 Stunden kühl liegen lassen, im Anschluss bei 100 Grad im Dampf circa 2 Stunden garen. Aus der Folie entfernen, in Scheiben schneiden und aufrecht anrichten um die wunderschöne Fettmarmorierung zu präsentieren.

Beurre blanc

0,4 l Geflügelfond
0,1 l Lime Squash von Rose`s
Mondamin fix hell
4 frische Ginsengwurzeln à 6 g
100 g salzige Butter
1 Teel. grüner Tabasco

…den Geflügelfond mit dem Lime Squash zum Kochen bringen und auf 0,3 l reduzieren; die 4 Ginsengwurzeln hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen (bei siedender Hitze). Im Anschluss die Wurzeln entfernen, den Sud mit dem Mondamin leicht binden und die Butter einrühren. Mit dem Tabasco abschmecken und die Wurzeln zum Erwärmen wieder in die Beurre blanc geben.

4 Anis Ysop Blätter
8 rechteckige grüne Rettichstücke, jeweils belegt mit einer in Scheiben geschnittenen Traube.

 

Salat von Rote Bete, Forellenkaviar und Ginseng mit Wasabicreme

Rote Bete:

500 g Rote Bete (vorgekocht & vakuumiert)
20 ml Himbeeressig
50 g Johannisbeergelee
20 ml Rapsöl
10 g kleingehackte Jalapenoschoten
Salz, weißer Pfeffer

…die vorgekochte Rote Bete mit einem Kugelausstecher ausstechen. Das Johannisbeergelee kurz erwärmen, mit den restlichen Zutaten vermischen und die Rote Bete darin marinieren.

Wasabicreme:

100 g Majonäse
20 ml Zitronenöl
10 ml Lime Squash
Salz

Frischen Wasabi
oder alternativ
1 Teelöffel Wasabipulver
2 Esslöffel Wasser

…Majonäse mit dem Zitronenöl und dem Lime Squash verrühren, frischen Wasabi dazugeben bzw. das Wasabipulver mit dem Wasser verrühren und in die Majonäse geben.

Ginseng:

…den Geflügelfond mit dem Lime Squash zum Kochen bringen und auf 0,3 l reduzieren, die 4 Ginsengwurzeln hineingeben und 20 Minuten bei siedender Hitze ziehen lassen.